Холодный суп в жаркую пору – спасение, поэтому я решила открыть летний сезон отличным рецептом «свекольник холодный». Рецепт его прост и к тому же относится к бюджетным блюдам. Минимум затрат – максимум удовольствия. В этом году наша семья его так полюбили, что уже успели приготовить не один раз за последнюю неделю. Так что смело, рекомендуем и вам, любителям холодных блюд.
Свекольник холодный (или холодник), да и горячий в том числе, можно готовить с мясом, колбасой, на кефире, квасе и др. Рецепты холодного свекольника, как и у окрошки, тоже могут очень сильно отличатся друг от друга: как низкокалорийные, так и сытные. В любом случае, постный холодный свекольник идеально подходит для летнего рациона питания и для очищения кишечника, особенно для тех, кто стремится похудеть.
Этот рецепт холодного свекольника можно сделать еще более низкокалорийным исключив из его состава мясные продукты. Свеклу в рецепте холодного свекольника можно использовать вместе с ботвой, в ней содержится большое количество необходимых нам витаминов. В европейской кухне кроме супов очень популярны салаты именно с мангольдом (это и есть ботва свеклы).
Ингредиенты для свекольника холодного:
- свекла – 1-2 шт;
- колбаса вареная или мясо отварное – 200 г (по желанию);
- огурец свежий – 2-3 шт;
- яйца куриные – 4-5 шт;
- сметана;
- укроп;
- петрушка;
- зеленый лук;
- сок лимона или уксус;
- соль, сахар-песок.
Рецепт свекольника холодного:
1. Свеклу промываем, очищаем от кожицы и отвариваем в воде до готовности.
2. Затем вынимаем, охлаждаем и натираем на крупной терке.
3. Опускаем обратно в свекольный отвар.
4. Наливаем уксус или лимонный сок (можно кислоту), кладем сахар, присаливаем. Жидкость на вкус должна напоминать питьевой квас. Остужаем.
5. Крошим зелень в миску, подсаливаем и немного разминаем руками.
6. Отваренные вкрутую яйца, огурцы и мясо режем кубиками.
7. Смешиваем с зеленью, накрываем крышкой и убираем в холодильник на полчаса.
8. После этого выкладываем смесь из миски в кастрюлю со свеклой и перемешиваем.
9. Разливаем готовый холодный суп по тарелкам, в каждую кладем сметану.
Такой суп хорошо готовить не только в жару, но и зимой – если нет возможности, то вместо свежих огурчиков положить консервированные, а зелень взять замороженную. Все летние супы – щавелевый, свекольник, луковый, уха и т.д. – очень легкие и не требуют больших усилий для приготовления. Этот супчик с удовольствием едят и взрослые, и дети, даже те, кто не любит ярко выраженный свекольный привкус.
